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Der Klassiker von Käse-Koryphäe Kammerlehner neu aufgelegt!

* erweitert um aktuelle Käse-Trends und Entwicklungen

* Fachinformationen zu allen Milcharten und Käsesorten

* illustriert durch Schaubilder und Tabellen

Für Studierende und Lehrende der Molkerei- und Käsetechnik, Käsehersteller und Großproduzenten ist Josef Kammerlehners "Käsetechnologie" seit Jahren ein Standardwerk. Von der Historie der Käseherstellung, über die Erläuterung wichtiger Fachbegriffe, bis hin zur Vorstellung der verschiedenen Käse- und Milchsorten enthält das Buch alles, was die Fachwelt interessiert. Die neue Auflage ist nun um die aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnisse erweitert und beinhaltet erstmals ausführlicher das Thema "vegane Käse".